Quem não curte um bolo de coco? Imagine ele sem glúten e sem lactose? Aqui você confere essa deliciosa receita.

Um bolo de coco já é gostoso, imagine quando ele não glúten e nem lactose e ainda é vegano, não poderia ser melhor, não é mesmo?

Ingredientes:

Rendimento 1 forma retangular de aprox. 20cm

Massa:

• 1 xícara de farinha de grão de bico (pode ser de arroz)
• 1/2 xícara de farinha de castanha de caju ou amêndoas
• 1/2 xícara de coco ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça 
• 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 1 xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

• 1/4 xícara de leite de coco
• 3 colheres de sopa de biomassa
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara

Instruções:

Massa:

1. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes secos e mexa para que fiquem bem misturados.
2. Acrescente o óleo de girassol, leite de coco e misture bem, para que fique homogêneo e cremoso.
3. Por fim, adicione o fermento em pó.
4. Despeje a massa em fôrma retangular média untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos, depende do forno.

Calda:

1. Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo.
2. Quando o bolo estiver morno, faça furinhos na massa e despeje a calda. Cubra com coco ralado.
3. Espere esfriar, corte em quadradinhos e enrole no papel alumínio.
4. Guarde na geladeira e consuma em até 7 dias.
5. Pode congelar por até 3 meses.

Fonte: LactoseNão